Pan di zucchero

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Il Pan di zucchero appartenente alla specie della “Cicaorium intybus L. var. foliosum Bischoff” proviene dalla famiglia delle Asteraceae: è una nota varietà di cicoria da foglia, conosciuta anche con il nome di Radicchio di Milano.
Il Pan di zucchero è conosciuto ed apprezzato soprattutto in Italia, in Ticino e nella Francia meridionale.

Descrizione

Il Pan di zucchero appartenente alla specie della “Cicaorium intybus L. var. foliosum Bischoff” proviene dalla famiglia delle Asteraceae: è una nota varietà di cicoria da foglia, conosciuta anche con il nome di Radicchio di Milano.
Il Pan di zucchero è conosciuto ed apprezzato soprattutto in Italia, in Ticino e nella Francia meridionale.
I cespi involucranti con forma cilindrica sono di colore verde chiaro e possono pesare fino a due chili ed hanno un’altezza di circa 30-35 cm . Le foglie, con costa bianca sono grandi, carnose e molto resistenti, e avvolte su se stesse. Resiste al gelo . Ha un gusto leggermente amarognolo. Questa insalata contiene dei valori medi di sali minerali, come il potassio, e di vitamine tra cui la provitamina A (betacarotene), la vitamina C e acido folico; svolge, inoltre, un’azione stimolante sul fegato e sulle vie biliari, come anche altri tipi di radicchio. La coltivazione avviene con metodo convezionale nel rispetto del Disciplinare di “Produzione di Lotta Integrata” e con metodo biologico.

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