Salbei

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Beschreibung

Salbei ist ein Gewächs, des Mittelmeerraumes. Heute wird
der immergrüne, bis zu 80 cm hoch Wachsende
Halbstrauch in ganz Europa angebaut. Als Küchenkraut
werden von verschiedenen Salbeiarten die filzigen, stark

behaarten Blätter frisch oder getrocknet, ganz, geschnitten
oder gemahlen verwendet.
Sie werden kurz von der Blüte geerntet und haben einen
kräftigen, würzig-aromatischen Charakter mit einer bitteren,
leicht brennenden, adstringierenden und an Kampfer
erinnernden Note. Je nach Abstammung und Herkunft
unterscheidet sich das Aroma beträchtlich. Selbei ist
besonders in der Italienischen Küche beliebt.

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